广东腊肉怎么吃
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系,一般在秋天时制作。广东腊肉的常见吃法有腊肉烧青豆、腊肉炒芋头、腊肉香葱烧麦等等。
工具/材料:腊肉80克、青豆200克、干冬菇3朵、盐、油、鸡粉、红辣椒30克、姜
腊肉、芋头、食用油、盐、红辣椒、蒜苗
腊肉、胡萝卜、豌豆、糯米、肉末、葱、盐、糖、姜、芝麻油、酱油、黄酒
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、腊肉烧青豆
青豆焯下水,捞起过冷水,沥干备用;冬菇提前泡发,切丁备用;腊肉隔水蒸20分钟后,切丁备用;红辣椒洗净、去籽、去筋、切丁备用;开小火、温油,锅中放入姜末,翻炒一下,再放入腊肉丁,至炒出香味;加入香菇丁炒2分钟;加入焯过水的青豆翻炒均匀;加凉水没过青豆香菇至烧开转小火,闷10分钟;加入红辣椒丁、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
2、腊肉炒芋头
芋头去皮,切片,撒盐腌制15分钟左右,洗净备用;蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟,取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉;待腊肉放凉后,切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净、切片备用;锅置火上,入油烧热,放入蒜苗、辣椒煸炒几下;倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味,倒入腊肉,加适量盐调味,继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
3、腊肉香葱烧麦
准备好适量糯米,用水泡4个小时后,上锅蒸半小时后待用;准备好肉末、胡萝卜丁、腊肉丁、葱姜末待用;将各种食材放入锅中煸炒,加入糖、盐、酱油和黄酒,翻炒均匀盛出;将蒸好的糯米饭和炒好的食材一起拌匀;最后将糯米包进买好的烧卖皮里就可上面用豌豆点缀,放入蒸锅中蒸6分钟即可。
总结:
广东腊肉的常见吃法有腊肉烧青豆、腊肉炒芋头、腊肉香葱烧麦等等。注意事项:在腌制腊肉时,一般食盐放置得比较多,所以在使用腊肉制作美食时,应跟根据腊肉的实际咸度,决定是否放置盐或含盐的调味料。
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