凉拌藕片是放一品鲜好还是只放盐好
凉拌藕片放一品鲜比较好,吃起来味道更香。
一品鲜和一般酱油都是大豆做的。鲜度不一样,而且原料不一样。一品鲜的是氨基酸态氮含量高一些,所以味道比较好。一般是炒菜用的多。但由于一品鲜,鲜味明显,很多时候在一些调汁、凉拌的菜里经常用到。
一般夏天的莲藕比较脆嫩,秋天和冬天的莲藕比较老而粉烂,夏天的莲藕冷拌炒最好,秋天和冬天的莲藕用来炖汤是很粉的糯甜的。
藕片只要切好之后就开始烹饪,没那么容易变黑的,如果是炒藕片吃,在炒的时候可以加一点食醋防止把藕片炒黑,当然最好是切好藕片之后就用水浸泡起来,这样更稳妥。
凉拌藕片放什么调料好吃:凉拌莲藕,首先要选一些比较脆的口感好的,节比较长,鲜嫩一点点的,不要选老的粉的,影响口感。
然后要选搭配的佐料,姜葱蒜,小米椒,香菜,芝麻油,花椒油,酱油,陈醋等等。
莲藕刨皮,切片放在冷水中。回来烧适量水,等水沸腾后倒入泡过水的藕片,在回来搅拌,直至水再沸腾时后,把藕片倒出来,过一遍冷水,沥干水分备用。
姜葱蒜洗好拍碎放碗里,小米椒和香菜切碎也放入碗中,加酱油大半碗,再依次倒入陈醋,芝麻油,花椒油。(也可自己自制花生油,把烧熟的花生油倒入这些调料里,味道照样不错)。
所有的调料准备好后,就把莲藕倒入一个大的盆里,倒进调料拌匀,放置十几分中,好吃,简单、美味、省事的凉拌莲藕就做好啦。
凉拌藕片的做法:所需食材:脆藕2节
所需配料:香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺(想要藕片洁白的,生抽和老抽都不要放了)、花椒油几滴、辣椒油2勺、红色小米辣5个、香葱两根、大蒜4瓣、香醋1勺、鸡精适量
制作过程:
第一步:把莲藕去皮洗净,切成薄片,立刻放入烧开的水中煮2分钟,然后捞出来放入冰水中浸泡一会,让它味道更脆爽。
第二步:香葱洗净切碎备用,小米辣洗净之后切碎,大蒜去皮拍扁切成蒜蓉,蒜蓉和小米辣放入一个碗中,锅中烧点油至快冒烟,然后把油泼入蒜蓉和小米辣上面,爆出香味。
第三步:开始调凉拌汁:把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、鸡精也放入调味碗中,并用筷子搅拌均匀备用。
第四步:把藕片捞出来沥干水分,跟凉拌汁混合均匀,让调料跟藕片腌制入味最少半小时再吃。
成品:香辣脆爽,看到就流口水,多准备米饭吧。
PS:如果家里没有辣椒油,可以自己用辣椒面加白芝麻用热油爆香做最简单的辣椒油,葱可以根据喜好选择加与不加,还可以放些香菜进去。
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