黄牛和水牛哪个肉质口感好吃
从肉质来看,黄牛肉更嫩,肉是棕红色的,脂肪是浅黄色或深黄色,牛肉的味道也很可口。水牛肉的颜色是深红色,纤维有点粗糙,相对松弛,煮熟时不易煮烂。 最明显的是,煮熟时黄牛骨头有点黄,但是水牛骨头更白。 这就取决于您是愿意吃粗纤维的口味寡淡的水牛肉,还是肉质的口味更香嫩的黄牛肉。
二、怎么看牛肉是黄牛还是水牛:黄牛肉肉为棕红色,软组织为白色,脂肪可分为浅黄色或深黄色。细纤维,肉质坚硬,通常切面有大理石花纹,肉汁少,肌肉又厚又硬,脂肪含量低。水牛的肉是深红色的,脂肪是白色的,纤维很粗,不容易煮烂。肉质是粗糙的,切面是有光泽的紫色,肉干燥且发粘。
三、买牛肉的挑选技巧:1.看颜色:
如果是普通的新鲜牛肉,它的肌肉是暗红色的,相对均匀且有光泽。如果牛肉肌肉颜色变暗,变钝,而脂肪为黄绿色,则表示它是不新鲜的。
2.看弹性:
购买牛肉时,我们可以用手指轻轻按压牛肉。 如果感觉到牛肉非常有弹性,并且压牛肉的地方可以很快恢复到其原始形状,则表明牛肉是新鲜的。如果压力不能立即恢复,并且有明显的痕迹,则表明牛肉不是新鲜的,不能购买。
3.看表面:
优质牛肉的外观略干,特别是在冬天,牛肉的外部会形成薄薄的风干膜。 脂肪的颜色为白色或奶油色,感觉略干且不粘。
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