红曲米的功效与作用
红曲米大家吃过吗?红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。它的外观是不规则形的颗粒,外表棕红色,断面粉红色,味淡,以红透质酥,陈久为佳。红曲米的功效与作用红曲米有降血压、降低血脂、消除疲劳、健脾消食、活血化瘀、改善营养不良的功效。
1、红曲米发酵后可分离到辅酶Q10,它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,对免疫有非特异的增强作用。
2、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
3、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。
4、还能用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
5、红米曲在作为食材时要注意,假如做成红米饭就要趁热吃,凉了之后会变硬,肠胃不好的人,不能多吃,在保存的时候要用有盖子的容器里面,放在阴凉的地方,要通风、干燥,以免潮湿和有蛀虫,这样可以保存更长时间。
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