鲳鱼炸了在蒸好吃吗

鲳鱼炸了在蒸好吃，口感滑嫩没腥味。鲳鱼一直是中国人餐桌上不可缺少的美味，又因“鲳”与“昌”同音，带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意，所以在过年和各种节日最受欢迎的鱼类就是它了。

鲳鱼无论清蒸、油煎、红烧都是非常好吃的，它肉质细嫩又少刺，肉厚又味美，还有益气养血的功效，营养也十分丰富，所以每次节日前鲳鱼都是供不应求的。其实的鲳鱼有很多种类，而且每一种都很鲜美。

常见的鲳鱼根据其表面的颜色、长相分为银鲳、金鲳、灰鲳、红鲳和刀鲳等，最好吃的还是银鲳。鲳鱼的众多做法中，清蒸最能保持它的原汁原味，鱼肉如果处理不当，会有些腥味，清蒸前要处理好，这样鱼肉既入味还没腥味，很受欢迎。

注意事项：银鲳表面要用刀刮一下，内脏去掉后，肚子里要用清水彻底清洗干净；鱼的蒸制时间要根据鱼的大小来调整，鱼大点的用时长，小点的用时短；蒸鱼时的葱姜丝要丢掉，蒸出来的汁水也要倒掉，会特别腥。

鲳鱼的做法清蒸

清蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。

做法：

（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。

（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。

（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！

茄汁鲳鱼

材料：

鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。

做法：

（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。

（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。

（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。

（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

干煎鲳鱼

材料：

鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法：

（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。

（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。

（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。

（4）放入平底锅，中火煎。

（5）两面煎透即可。

豆鼓蒸鲳鱼

材料：

平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。

做法：

（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。

（2）葱，姜，辣椒切碎。

（3）所有料调匀备用。

（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。

（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。

（6）大火蒸20分钟即可。

清蒸鲳鱼

清蒸鲳鱼:

原料:鲳鱼1条150克、葱丝、红椒红各适量、蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片。

操作:

1、鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片。

2、葱段竖切两半，摆在鱼盘里。

3、将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀。

4、锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出。

5、把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来。

6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油。

7、再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅。

8、撒上点配料，香菜也可。

TIPS：

1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味。

2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康。

3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟。

4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。

5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。

6、鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，在我们山东享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。它的肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合小朋友食用。

7、鲳鱼不仅美味、刺少，还有丰富的营养。资料证明：“鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

8、鲳鱼的烹调方法很多：红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

9、吃鱼讲究的是一个“鲜”字，若料理不当很容易出现腥味。以下是做好清蒸鱼的三个小妙招：

1）、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美。

2）、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要。

3）、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。