豆腐乳是血做的吗
豆腐乳是血做的吗的答案是:不是。
豆腐乳不是血做的。豆腐乳,是中国传统民间美食,在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外,常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
所需食材
2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量
具体做法
1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。
2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。
3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。
6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。
豆腐乳起源
“腐乳”,在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。
唐朝元和年间,坐落在益阳会龙山下的白鹿寺,是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧,名广慧禅师。
有一日,广慧禅师在斋堂用膳之后,剩下几块豆腐没有吃完,想留着下一顿再吃,就放进碗柜里,自己出寺化缘去了。
没想到,这一去就是两个来月。等他回寺后,打开碗柜门一看,那几块豆腐上已长出了毛绒绒的白霉。用筷子轻轻一点,很柔嫩细软,并散发着一股香气。再把沾在筷子上的一点点往口舌上一尝,感觉味道透鲜的,只是没有咸味。于是,他用少许食盐泡制成盐水,再用筷子夹一点霉豆腐,放进盐水里蘸一下,再尝,这下感觉是鲜味有了,咸味也有了,很是美味。
膳房和尚想道:“我来照着这个方法重新做一次,做出来给我们寺里人当菜吃,免去结冰天不好入菜园摘菜的困难。”他向广慧禅师反复询问后,就自己开始做起来。两个月后,果真也做出了这种发酵的美食。
寺里的和尚禅师们对这通过发酵长满绒毛的豆腐,认为是佛的给予,称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。
在楚地,腐虎谐音,虎猫同意,为避讳,慢慢改称猫乳、猫鱼,因此,在湖南益阳、长沙一带,习惯称为猫鱼。
腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传,目前已经申报非物质文化遗产。
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