做的馒头发酸是不是面粉过期了

馒头发酸不能说明面粉过期了，它很可能是面发过了或者用老面发酵导致的。

蒸馒头的时候，经常会出现面团发酸，这主要是由于面团的发酵时间把握不好，发酵时间长，很容易让馒头蒸熟后产生酸味。还有另一种可能，就是用老面发酵做的馒头，老面在发酵的过程中很容易产生酸味，因为其中有乳酸菌的作用，所以会有一点点酸味。

在面团发酵过程中，建议用保鲜膜覆盖面团表面，以便随时观察面团发酵的状态。只要面团发酵到原来大小的两倍，里面有小蜂窝和气泡，就立即取出来进行下一步。

如果使用老面发酵的话，在揉面时一定要加入适量的见面来中和面团的酸味，也不要一次性加入太多的碱面，不然容易在揉面后变黄，影响口感，正确的方法是在揉面时加入碱面，一直揉到没有酸味时就停止加入碱面。