烹饪豆腐祛豆腥味怎么做
我们从超市或者菜市场购买回的豆腐块,在改刀成小块的时候,常常都能闻到豆腥味,豆腐的主要原材料是黄豆,有豆腥味是正常的,但这种味道却不太友好,所以,我们在烹饪豆腐前,需要将豆腐放入清水锅中焯一下水;
焯水的这个过程,可以解决豆腐的三个不稳定因素,除了去除豆腥味之外,我们在焯水的过程中,需要加入少许的食盐,这样做的好处是,让豆腐块提前有个底味,同时,因为放入食盐,豆腐在后续的烹饪过程中,也不容易碎;
综上所述,在做红烧豆腐的时候,需要提前焯水,在焯水的过程中,加入适量的食盐,这样能够保证豆腐有一个底味。
怎么才能控制好红烧豆腐的火候:想要把握好制作红烧豆腐的火候很关键。我在制作这道红烧豆腐时,首先将黄豆酱和配料在微热的油温小火慢炒,充分炒出它们的味道,然后我又加入了适量的开水,使黄豆酱和配料充分融入水中,再用小火慢炖,在慢炖的过程中,豆腐块会慢慢的吸收汤汁,这样做出来的豆腐才会入味,吃起来口感才好。
做红烧豆腐有什么小技巧:1、豆腐切小后浸泡在淡盐水中可入底味。
2、豆瓣酱比较咸,在制作时加入食盐时应少一些,不然就会很咸。
3、如果喜欢的话可在豆腐中加入一些肉末,以增加菜品的口感。
4、虽说北豆腐含水量比南豆腐少,但是还是有水分,所以在勾芡时,水不能放太多,不然不易收干汤汁。
5、豆腐本来要等汤汁烧开后再放,为了让豆腐入味,可在倒入清水时提前放入,以让豆腐更入味。
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