做包子用什么发面粉

用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。如果会兑碱，可以用捞面，老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。超市里常见的按期酵母粉也可以发酵。

做包子的发面，有的习惯干酵母、糖、泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用。

注意在和面的时候注意加水的量。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季节加水量都有点出入，人工和面比机器和水会多些。

1、500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克。

2、和面的水温不能超过50度。最好在30度左右，这是酵母最喜欢的温度，

3、水要慢慢的加，如果没有称把面粉和成棉絮状说明水就可以了

4、揉面的时候一定要用巧力，不忙用蛮力，手掌往一个方向使劲，把面和揉成面团，揉光滑。这是时候如果需要二发面就醒面，不需要就自己的搓条下剂。

半发面儿的，主要是水，酵母，泡打粉。一般冬天和夏天这个比例也不一样。一般夏天一斤面的话放五克发酵粉，五克泡打粉，240克水。冬天，一斤面放十克发酵粉，十克泡打粉，300克水。先把面酵母，泡打粉放入盆中搅拌均匀，然后将水缓缓倒入，面必须一次性放入，水也必须一次性放入。

常用的活性干酵母是鲜酵母经过压缩和脱水干燥后制成，颗粒小，使用方便，发酵稳定，无需预先化水，可直接添加至面粉中，用于面包、包子、馒头等发酵。

酵母可以通过摄取糖分来生长繁殖，但不同的酵母能够适应的糖分是不同的。因此酵母根据耐糖性的高低划分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用于含糖量7%以上的配方，适用于面包、西式面点等含糖量高的发酵面食制作，低糖酵母用于无糖或低糖浓度配方，适用于馒头、包子等低糖配方的发酵面食制作。