果冻和布丁有什么区别
一、外观不同:
果冻又叫啫喱,是一种胶体食物,呈现出半透明的状态,内陷一般会搭配一些水果来增添果冻的口感。而布丁虽然也是由体状的材料凝固成固体状的食品,但它是不透明的,颜色也会比果冻深一些。
二、材料不同:
果冻的生产原料有:白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶,加上糖混合、煮沸后冷却凝结而成。卡拉胶是一种海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,它们都属水溶性膳食纤维。
布丁的原料一般是用玉米淀粉,也可以用木薯淀粉。用玉米淀粉做成的布丁冷却后是凝固的状态,且开始立体的形状。而用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁比较软,只是将液体与原料凝固,但呈现立体的状态。通常蛋糕师傅做布丁派时,喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用,能让布丁较柔软而带流性。
总的来说果冻和布丁最大的区别是原料的不同,口感上也有着细微的差别。随着后来的发展,两者之间的区别也不大了。
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