皮蛋是蛋吗
皮蛋是蛋吗的答案是:是一种典型的蛋加工品
皮蛋是蛋,皮蛋是鸭蛋做的,因为鸭蛋的质感比较硬,且表面比较的粗糙,所以在制作的过程中不容易开裂。而鸡蛋壳因为比较脆弱,在制作的过程中很容易裂开,所以鸡蛋不适合制作皮蛋。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具有独特的风味,不同地区的制作方法也有所不同。
皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
1、食用皮蛋前首先要确认皮蛋的新鲜程度,如果是出现破损、霉变等情况的皮蛋,要避免食用。
2、剥开的皮蛋,尽量要早点吃完,切记不要长时间暴露在空气中,因为这样很容易感染到其它细菌。
3、食用皮蛋时可以配点姜醋汁,这样不仅可以中和皮蛋中多余的碱性物质,还可以去除皮蛋中的碱涩味。
4、相比于直接食用松花蛋,皮蛋还有众多的吃法,例如:凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋猪肉饺子等。
松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,皮蛋中的铅含量使人望而生畏,不过现在已经研制出了无铅皮蛋(铅含量低于国家规定标准,属于安全的范畴)。
无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。
有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。
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