小酥肉怎么炸
先将猪肉切成条,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉搅拌均匀,再与蛋糊混合在一起,一条一条分开放入锅中,炸至肉条逐渐变得金黄再捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅,控油后便可吃。
工具/材料:猪里脊肉 400克
鸡蛋 1个
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
面粉 2勺
水 适量
食盐 3克
泡打粉 1克
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、将猪肉切成条
里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉。
2、加入辅料搅拌均匀
用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状。
3、将猪肉条放入面糊中
将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油。
4、将猪肉放入锅中
将腌制好的猪肉和蛋糊混合在一起,静置一会,在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,猪肉一条一条分开放入锅中。
5、出锅
炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅,控油后便可吃。
总结:
油温不宜过高,需小火慢炸,否则皮焦心不透,起锅后不宜立即食用,以免烫口。
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