藤椒和花椒有哪些区别
花椒树外观较大,枝叶较为松散,树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮,树枝比较紧凑,枝叶细小。花椒树不仅叶片较厚,而且叶片数目多,多为羽状复叶。而藤椒树叶片较薄,而且叶片比起花椒来也相对较少,多为羽状复叶,而且叶柄上有羽状翅。
藤椒具有浓郁的麻香味,多直接食用或以调料入味,但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。近年来,人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品,不仅色泽美观、口感独特、使用方便,且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。
花椒原产于中国,原生于喜马拉雅山脉,后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。
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