香菇用热水还是凉水泡
干香菇适宜用32度左右的温开水泡发,在温开水中泡2个小时左右,可以快速的达到泡发开的效果,同时保证香菇本身的营养不流失。香菇中含有一种很特别的酶,在冷水中不易释出,用温水才能更好的释放出来。而用热水泡发,营养则会大大的流失。
香菇泡发热水还是冷水
都不是。泡发干香菇建议用30度左右的温水,热水是一定不要用的,热水虽然可以缩短干香菇的泡发时间,但是太热的水容易烫坏香菇中的营养成分,让很多营养物质溶解在热水中,很多人把泡香菇的水浇花,增加花的营养,就是这种原理,所以建议大家用温水。
另外因为冷水相比较时间会更长,浸泡时间过久也会导致营养成分溶解在水中,同时香味也会变淡,所以用30度左右的温水是泡发香菇最佳的温度。
快速泡发香菇的秘诀:
1.加白糖
_。泡发香菇的时候,可以放一勺白糖,白糖特殊的成分,可以加速水分渗透,增加香菇泡发的速度,并且不会影响香菇的成分,而且泡发出的香菇松软有弹性,大家在泡发香菇的时候可以试一下。
2.摇晃
。准备一个密封盒,然后放入干香菇和温水,用劲摇晃两分钟,这个方法比白糖效果更加的明显,会发现干香菇瞬间就膨胀了,冲击的作用可以使香菇纤维中进入更多的水分,它膨胀的相对就比较快一些,如果中间还有硬芯的话,可以再用温水泡发一会儿,就是这么的简单省事。
泡发香菇之前,如何把香菇清洗的更加的干净?
清洗香菇的时候可以在水中放入食用小苏打或者淀粉,因为小苏打和淀粉中含有吸附的作用,这样可以更加彻底的清洗香菇表面的杂质残留。
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