鲜竹笋怎么处理才不会苦
鲜竹笋怎么处理才不会苦的答案是:焯水去涩味;黄酒浸泡去涩味;盐渍去涩味等
鲜笋含大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
新鲜冬笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
将新鲜冬笋剥皮切片后,用黄酒浸泡冬笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样可以很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
1、在成年竹子的周围,找到发青、发绿的竹鞭(竹鞭一般与最下盘的竹枝基本平行),而笋就长在竹鞭上或者竹鞭周围,顺着竹鞭寻找竹笋能够事半功倍。
2、如果地上有往年挖过的笋的痕迹,可以留意,一般在笋穴中有很大的概率会长出笋。
3、竹笋在生长过程中,会将上面的土壤顶开,如果发现地上有裂痕,那么该处很有可能长有竹笋。
4、找到笋后,应当小心将笋周围的土壤挖开,一直挖到竹笋的直径逐渐变小,找到竹笋与竹鞭连接的地方,然后竹笋摘下来,在挖笋的过程中,一定要慢,不能伤害到竹鞭。
5、挖完竹笋后,将土壤填好。
6、在挖冬笋的时候,在冬至后长出来的冬笋尽量不要动,这样的冬笋在第二年可以长成春笋。
1、手脚冰冷者
因为竹笋性质寒凉,对于大病初癒、体质比较虚弱、女性生理期,或是产后妈咪来说,吃太多可能会加重虚寒症状,例如:抵抗力变弱、体温低、精神不好、活动力低下等。
2、发育中儿童
竹笋中的草酸,小朋友吃太多,容易影响钙质、锌的吸收,可能会造成发育缓慢、软骨病…等问题。
3、高血压患者
很多竹笋的产品,例如:腌笋、酸笋等,是经过大量调味料腌製的加工品,吃这类钠含量高的食品,不只没有降血压的功效,反而容易提高血压。
4、肾功能差
竹笋属于高钾食物,肾功能较差的人,无法顺利代谢出体外,容易让血液中的钾离子过高,建议在吃竹笋时先汆烫,并且每餐不要摄取超过100公克。
5、肠胃疾病
有严重胃病的患者,例如:十二指肠溃疡、胃出血等,竹笋吃过量会有拉肚子,甚至肠胃绞痛的症状,加上纤维较高,可能还会造成消化系统的负担。
6、过敏中
如果你正受荨麻疹等过敏疾病所苦,请暂时别吃竹笋,因为它含有大量的组织胺,这成分容易传递,甚至加重搔痒的情况。
7、容易酸痛
因为竹笋性凉,吃多了容易让血管收缩,比较不利于气血循环,体内堆积的废物也很难排出,可能会加剧关节、筋骨酸痛症状。
8、结石患者
竹笋含有草酸,如果和含有丰富钙质的食物一起吃,可能会结合成无法溶解的草酸钙,让结石更严重,建议尿道结石、肾结石、胆结石等患者要少吃。
9、正在吃滋补中药
正在用中药调理身体,药方里有当归、人参、四神、黄耆…等温热的药材,避免同时吃性冷的竹笋,否则可能会降低疗效!
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