菠萝咕咾肉的菠萝要先泡吗
菠萝是要先用盐水泡的。
为什么菠萝要用盐水浸泡呢?因为菠萝比较外皮以后如果直接吃的话,嘴唇会有一种麻麻的感觉。是因为菠萝表面有一层蛋白酶有刺激人的嘴唇而产生麻木感,我用盐水浸泡就会破坏菠萝表面的蛋白酶,使蛋白酶变性,从而减少对嘴唇的刺激,而且用盐水浸泡以后的菠萝会更香甜。
挑选菠萝的时候可以用手按压,如果手感坚硬而无弹性 ,则菠萝为生菠萝。如果用手按压停时而稍微发软,则说明菠萝的成熟度比较好,这样的菠萝比较甜。另外另外还可以闻一闻菠萝是否有香味,有香味儿的,成熟度比较好,反正没有香味儿的,成熟度较差。
菠萝咕咾肉好吃吗:咕咾肉也是远近驰名的家常菜。咕咾肉的肉块最外层包裹着浓郁的甜酸汁,而且刚好挂在食材的表面,当以筷子夹起食材时,黏黏挂在外层的芡汁会因为拉力而形成一丝丝,称作拔丝。
肥瘦相间的猪肉片经油炸后,外层酥脆,没有被芡汁浸软,做出不用牙齿咀嚼,只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压。肉块就很容易咬开,并有肉脂的甘香在口腔内回味,此视为优质上乘。
菠萝咕咾肉的做法:食材:
猪后臀尖肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、太白粉
调味料:
料酒、盐、番茄酱、白糖、白醋、生粉
做法:
1.先把猪肉洗净去皮,切成0.5公分厚、3公分长的片,然后加入盐、料酒、鸡蛋、生粉搅拌均匀,腌制15分钟。再把菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用。
2.在锅里加油,热到六成熟时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥干油捞出后再将油温烧到七成熟,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用。
3.再在锅中放入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋汁,最后画圈淋入生粉水粉,然后迅速倒入肉片、青红椒拌炒,关火加入菠萝片拌匀即可。
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