湖南用什么熏腊肉
湖南农村是用柴火灶来做饭的,通常情况下,腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下,形成的,但是这样速度会比较慢,需要20-30天才会有腊肉的味道。所以很多农家,在不做饭的时候,会放一些木屑,在柴火灶里面, 不出明火,但是有很浓的烟,这样不出15天,腊肉就出味儿了。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
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