牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级,里脊为特级,上脑、外脊为1级,仔盖、底板为2级,肋骨、胸部为3级,颈部、肌腱为4级。
炒牛肉怎么腌制才鲜嫩:1、将购买的牛肉放入清水中洗净,然后放入小盆中,盆中加入适量的水,让牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透后,将牛肉放入清水中洗净两次,然后放在砧板上,将横线切成细而均匀的薄片,放入小碗中, 然后把它放在一个小碗里。 在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打,用手将它们均匀地摊开。
3、牛肉和其他调味料混合均匀后,继续在盆中加入适量的糖和淀粉,然后再次混合均匀,然后放在一边腌制8分钟左右。
炒牛肉注意事项:1、腌制时不要用盐,即使要预调味,也不要用盐,生抽酱油比直接加盐好。
2、牛肉部位的选择也比较重要,尽量选择无筋头且嫩的部位,比如牛里脊。
3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。 再好的牛肉冷冻时间再长,也会逐渐失去水分。 牛肉本身的质量不好,不管怎么炒,味道都会差很多。
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