食材 鸡爪窍门
以卤鸡爪为例,其做法窍门为:在卤鸡爪前,应该先将鸡爪尖剁除,以免给鸡爪带来异味;然后再用开水将鸡爪烫一遍,再捞出冲净,保证鸡爪足够干净;卤鸡爪的时间以30分钟以上为宜,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠;一般来说,将鸡爪放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
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卤鸡爪的做法:
卤鸡爪有很多做法,常见的几种做法如下:
做法一
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入药袋;。
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,药袋;煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
做法二
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
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