做排骨汤买什么排骨好
选择排骨时,最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃,是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。 因此,可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨,如尾椎骨或肋排骨。 肉质较多的排骨不适合做汤。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁,但有点油腻,可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓,比棒骨少很多,而且带的肉基本都是瘦肉,汤也比较清淡,而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜。
排骨汤的排骨怎么处理:排骨需要先在大盆里泡,水中加点盐,主要是清洗排骨里的血水。将洗净的排骨取出,在沸水中煮3分钟捞出,用冷水冲去附着在骨头上的血污。这样可以煲出的汤汁更清亮,肉的表面也能紧实耐用。再次换水后,开始煮汤,这样可以去除90%的嘌呤。
排骨汤有什么营养和功效:排骨汤含有大量的胶原蛋白。 适当饮用排骨汤,可以起到滋补脾胃的作用。 此外,排骨汤还含有大量矿物质、维生素、钙等营养成分,能有效改善贫血,补充血红蛋白。 更适合缺铁性贫血患者。
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