罗非鱼的做法大全
罗非鱼的做法有很多,例如蒸罗非鱼、罗非鱼蒸蛋、红烧鱼、鱼豆腐汤、葱油鱼、豆瓣鱼等。
一、蒸罗非鱼
制作材料:
主料:罗非鱼500克
辅料:辣椒(红、尖)25克
调料:盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克
做法:
1. 先将罗非鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀
2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内
3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上
5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
制作要诀:
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足
2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香
3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。
二、罗非鱼蒸蛋
材料
主料:罗非鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料:油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法
1、将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2、洗净罗非鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。
3、煮沸锅内的水,在罗非鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
三、红烧鱼
材料
鱼一条,葱2-3颗,芫荽1颗,辣椒半个,姜片少许,姜丝少许,油,酱油,糖,鸡精一点,蠔油一点,盐少许,清水一碗,生粉少许,辣椒丝
做法
1、把杀好的罗非鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味. 两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水 倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝
2、把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用 小火把两面都各煎几分钟后铲起来
3、在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉 拌匀后备用
4、锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水
5、最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成
四、鱼豆腐汤
材料
罗非鱼一条,豆腐,虾、鱼丸,大小葱,姜,盐
做法:
1、鱼清洗净擦干(鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉)小葱打结,大葱,姜切好
2、用块姜在锅里抹一遍,可防止粘锅
3、锅里放油爆香姜片放鱼用中火两面煎黄,把鱼推到锅的一边,放大葱爆香.
4、之后加入水没过鱼,放葱结.大火煮开转中煮10多分,至汤出奶白色
5、放丸子继续煮10分钟
6、放入豆腐和盐中火再煮3-5分钟即可.小心别把豆腐煮坏了
小诀窍:
盐早一点放是好入味.丸子放不放随自己爱好
六、葱油鱼
主料:罗非鱼一尾
配料:葱切丝,姜切片,蒜拍扁,料酒,酱油,糖少许,蒸鱼豉油,热色拉油
制作方法:
1:将鱼处理好,切块.
2:用料酒,酱油,糖,蒜姜淹制入味.
3:摆盘,上笼蒸!
4:出锅后,撒葱丝,淋蒸鱼豉油,再淋热油,搞定
七、豆瓣鱼
材料:罗非鱼(1条),配料:姜(1小块),蒜头(3瓣),调料:豆瓣酱,盐,鸡粉,白糖,生抽,料酒,辣椒油,胡椒粉,水淀粉(各适量)
做法:
1、将罗非鱼宰杀后两面撒上少许盐和胡椒粉,用油煎成金黄色
2、姜、蒜头拍碎剁成茸
3、锅内放1匙油爆香姜、蒜茸,加1匙辣椒油及2匙豆瓣酱
4、炒香,加入半杯清水、少许盐、鸡粉、白糖和1匙生抽、料酒调味煮开,加水淀粉勾薄芡,将鱼放入,把汤汁浇在鱼身上,小火煮3分钟即可!
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