醉鹅的正宗做法
做法:1、鹅洗净剁块,枸杞、香叶、花椒洗干净,辣椒洗净,姜蒜葱切好。2、将鹅用烧开的热水过三遍,再用料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一刻钟。3、起锅倒油,油热加入蒜、姜煸香,加入辣椒,花椒,香叶,鹅,翻炒3分钟后加入白酒、冰糖、盐,翻炒均匀。4、翻炒至鹅肉6成熟,再放入切好的红薯、山药,土豆、萝卜、翻炒,加入生抽2勺,再翻炒片刻。5、加入啤酒、枸杞,转小火焖煮一刻钟即可。
火焰醉鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。老广记师傅称,醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料,健康味美。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。
食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,主要材料是鹅肉,制作的关键就在于它的酱料,这是每个师傅的独门秘方。
功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
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