怎样炒龙虾
龙虾的炒法有很多,常见的家常做法有爆炒小龙虾,清炒大龙虾,韭菜炒龙虾等。
一、爆炒小龙虾:
材料:小龙虾1500克、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、色拉油60毫升、食盐4茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙。
1,将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理,左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须;
2,所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出;
3,葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝;
4,大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味;
5,将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟;
6,加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
二、韭菜炒大龙虾:
材料:大龙虾、韭菜、油、盐、花雕酒、白胡椒、香油。
1,把龙虾洗净后,放在锅里,加花雕酒和拍碎的姜开火煮开后,继续煮十分钟;
2,捞出控水晾凉,把龙虾肉扒出来备用;
3,韭菜洗净切段,姜切丝,炒锅烧热倒油烧至三成热加入姜丝煸炒;
4,倒入龙虾肉,少许花雕酒,白胡椒粉翻炒均匀;
5,放入韭菜、盐、翻炒至韭菜稍软,滴入香油即可盛出,装盘。
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