鱼酱如何做
鱼酱的做法:
食材:小杂鱼、葱、姜、蒜、糖、豆油、辣椒
做法步骤:
1.小鱼收拾干净,葱姜蒜剁碎,豆瓣酱用水泻开,待用。
2.锅中下油,烧热。锅中下葱姜蒜,辣椒爆香。
3.出香味后,将小鱼下锅,翻炒一会水分尽量炒干。
4.锅中加水,再加点白糖,炖至10~20分钟。出锅完成。
拓展资料:
“在以前,鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力,许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花功夫去捉,只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”
爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际,此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等,也是制作鱼酱、不可少的原料。
爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,再用草木灰封坛,即完成制作。“封坛不用水而用草木灰,这是苗族祖辈传下来的规矩。”。
半个月后,鱼酱、就可以取出食用了。其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱、,再放水煮沸后取出,食客用筷子夹一丁点入口,食欲大增;二是佐以猪肉火锅,不但下饭,还可以解肥腻。
“味辣、清香、增食欲,是鱼酱、独特的食用功效。”李绍权说,此物老少皆宜,当佐料煮什么都好吃,一家只要做一坛(约五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。
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