肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼怎么做好吃
主食材:黑鱼1条(2斤),西红柿4个(一斤半),金针菇300克,娃娃菜300克,大葱60克,生姜40克,白洋葱半个(150克),香葱碎少许。
配料:盐10克,黄酒100克,植物油30克,开水1000毫升,红薯粉3克,白胡椒粉适量。
步骤1:黑鱼去鳞,鳃和鱼鳍,清洗干净;
步骤2:鱼头切下,从鱼背下刀剃下鱼肉,剩下的鱼骨切断备用;
步骤3:鱼肉切厚片,加入红薯粉,黄酒20g,盐4g,白胡椒粉适量;
步骤4:用手抓匀上浆,腌制20分钟以上;
步骤5:鱼头鱼骨清洗干净,用吸油纸吸取多余水分;
步骤6:锅中加入植物油烧热,加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出;
步骤7:大葱切滚刀块,姜切片,洋葱切丝,锅中留底油烧热,加入葱姜煸香;
步骤8:加入切成小块的西红柿煸炒;
步骤9:西红柿炒至融化,加入煎黄的鱼头鱼骨;
步骤10:加入开水,放入高压锅大火放气后10分钟关火;
步骤11:过滤出西红柿鱼汤,放入锅中烧开;
步骤12:娃娃菜切成细长条,金针菇撕开洗净,放入汤中;
步骤13:煮制娃娃菜和金针菇变软成熟(大约5分钟)捞出放入盘中底部;
步骤14:加入腌制好的鱼片,大火滚开2分钟捞出放在菜的上部,加入鱼汤,撒上香葱碎。
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