好吃的香辣炒鸡肉怎么做
家常辣炒鸡肉
好吃的香辣炒鸡肉做法很简单。这道菜的做法有多个版本,有的人喜欢川味儿的做法,就是那四川辣子鸡。但是我们所说的香辣炒鸡肉是湖南菜的做法。相比之下,湖南菜的香辣炒鸡口感更嫩一些,不像四川辣子鸡那样是那种干香的口感。先准备配料拌制散放鸡适量生姜酱油,胡椒粉,腌大蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,孜然,干辣椒,小米辣,生粉,料酒。
先把八角桂皮香叶,孜然粒花椒都放在一个碗里面,放的量要根据自己的鸡大小,一般半只鸡不用放太多,每样一小点就可以了。然后把小米辣姜蒜都切好干红辣椒用温水浸泡,清洗之后切成辣椒丝,这样吃起来更辣,但是是很温和的。把鸡肉剁成小块,反复用水多清洗几遍控干,水分放在大碗里面,加入盐胡椒粉,生抽生粉抓匀腌制15分钟。
先把锅烧热,里面没有水之后加入适量食用油油温6成热的时候把腌好的鸡块下进去,中火慢慢煸炒。炒到鸡块变色鸡皮收缩。再加入一勺料酒和之前准备好的调料。继续翻炒保持中火。炒的所有的调料都出香味儿。肌肉看上去有点焦黄的颜色,而且鸡皮里面的油脂也都炒出来了,然后加入适量开水。水烧开之后加入适量盐白胡椒粉,半勺味极鲜酱油,如果喜欢吃颜色深一点,也可以加入一点,老抽调色。
盖上盖子中小火焖。你知道鸡肉软烂成熟再转成大火。快速收干汤汁,再撒入点香葱段,翻炒均匀,家里面如果有白芝麻出锅的时候再撒上点白芝麻。把鸡块翻炒均匀之后装盘即可。这道菜主要突出的是辣椒的香味儿。其他的配料都是锦上添花,所以放调料的时候辣椒要多放点,如果其他的调料放太多就会掩盖辣椒的味道,吃起来并不是那么好。
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