王记酱牛肉怎么做好吃
主食材:牛腱子2500克。
配料:葱白120克,大蒜60克,姜80克,大枣5个,枸杞15克,桔皮10克,花椒25克,大料20克,桂皮25克,干辣椒10克,料酒500毫升,陈醋150毫升,生抽1000毫升,老抽70毫升,盐40克。
步骤1:将牛腱子肉清洗后凉水下锅,最好选用大铁锅,一定要用牛腱子肉,最好是花腱子肉如图
步骤2:水温升高后会出现油沫,将油沫撇出去,一直撇,直到没有多少沫出来,这时长条的肉就变成圆的了
步骤3:撇沫后将肉捞出用刀划几刀,便于入味
步骤4:将除生抽老抽盐以外的其它辅料全部放入锅内,大火煮约1小时,在煮的过程中每5分钟撇一次沫,一小时后倒入生抽,老抽如有沫继续撇出去即可,加完酱油后过10分钟调成中火,在煮30分钟加盐,加盐后再煮15分钟即可
步骤5:一共2个小时酱牛肉就做好,捞出后放凉,切好就可以享受美味了
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