酸菜汆白肉的制作方法
工具/材料
猪骨汤:五花肉200克、猪棒骨2根、东北酸菜、土豆粉150克、大葱、姜、花椒、八角2只、桂皮1根、香叶2片
蘸料:蒜泥、生抽、香油、盐、糖
操作方法
01炖猪骨汤:五花肉块和猪骨棒冷水下锅;大火煮开后,撇去浮沫;接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片,继续炖煮;等肉块煮至颜色彻底变白,七八成熟时,捞出肉块放凉;猪棒骨汤继续保持中火熬煮。
02调蘸水:在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油,搅拌均匀即可。
03炒酸菜:开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香,盛出备用。
04等五花肉块彻底冷却后,切薄片。
05随后,将五花肉片、炒过的酸菜丝、土豆粉,放入猪骨汤中;等土豆粉煮到全部透明,然后加盐调味,汤菜就完成了。
特别提示
先将酸菜用猪油炒一下,这样会更香,而且能去除酸菜的涩味。
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