汆丸子白菜汤的做法
主食材:牛肉200克,猪肉100克,白菜200克,黄豆芽100克。
配料:盐适量,黄酒20克,胡椒粉3克,五香粉2克,玉米淀粉20克,姜片15克,蛋清1个,浓缩骨汤料1勺,亚麻籽油1小勺。
步骤1:猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例,这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉,比较瘦。
步骤2:切成小块
步骤3:放入破壁机,加姜片,盐,胡椒粉,五香粉,黄酒和50克水
步骤4:搅打15秒左右,
步骤5:再放入玉米淀粉,蛋清一个
步骤6:继续搅打30秒左右,成为肉糜
步骤7:搅打好的肉已经上劲儿了,无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感,就再顺时针搅打和摔打,让劲儿更足。
步骤8:40度左右的水,不要开火,先把肉糜挤成丸子放入水里
步骤9:丸子全部放入后开小火,不要让水煮开,小火把丸子浸煮养熟,丸子飘起了约2分钟,捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
步骤10:汆丸子的水开中火,把浮沫全部撇清,多撇几次,一定要撇清。
步骤11:撇清浮沫后放入黄豆芽煮开
步骤12:放入白菜,加盐和胡椒粉调味
步骤13:再放一勺浓缩的骨汤料,加了骨汤料,汤汁会呈浓白色
步骤14:煮到白菜软烂
步骤15:放入汆好的丸子煮一分钟左右
步骤16:最后淋上一小勺的亚麻籽油
步骤17:-
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