枣泥核桃酥怎么做好吃
主食材:中筋面粉200克,低筋面粉120克,猪油120克,核桃仁10个,白糖(或糖粉)30克,红枣500克,温水100克。
配料:芝麻适量,蛋黄液适量,淀粉20克。
步骤1:红枣牙刷刷干净,略泡一会儿!
步骤2:放入刚刚盖过红枣的清水,闷煮至水差不多收干。
步骤3:剥除枣核,带皮放进破壁机,用研磨功能打碎红枣。根据红枣的甜度加入适量的白糖或者红糖。破壁机打完后,枣皮也变得很细腻,几乎吃不出来。如果用的是料理机,打不碎,可以加入过筛这一步,去除枣皮。
步骤4:用破壁机打磨到枣泥酱的程度。
步骤5:打到这种状态就已经完全可以了。
步骤6:不粘锅放进30克黄油,黄油炒出来,枣泥会很香。用普通的植物油也行,但是花生油味道比较重,慎用。
步骤7:文火炒一会儿后,可以添加一点淀粉水,加快枣泥变稠的过程。待将枣泥炒至体积缩小一半,铲子推动起来有阻力时,即可关火,平铺晾凉,让水分进一步消耗掉。
步骤8:核桃取仁,掰碎,如果家里有松子也可加入,能缓和枣泥甜腻的口感。
步骤9:200克中筋面粉加入60克猪油,30糖粉,100克温水和成水油皮。120克低筋粉加入60克猪油和成油酥。在冰箱中醒20分钟取出后,分别分成12个面团。
步骤10:把水油皮压成圆面片,包裹住油酥,然后擀成椭圆形的面皮。
步骤11:从一端卷起,然后压扁,再次擀成椭圆形面皮。
步骤12:将擀过两次的面皮放入盆中松弛15分钟。
步骤13:然后就将面皮擀成圆形,将枣泥和核桃碎放进当中包裹成球形,轻轻压扁。原谅我忘记拍放核桃碎的照片了。核桃除了有增添风味和营养的作用,也能起到让柔软的枣泥固定的作用。
步骤14:预热烤箱,上下火,可以在酥饼表面刷上蛋黄液,也可以不刷,撒上适量黑芝麻。在190℃环境下,烘焙20~25分钟,根据自家烤箱的脾气决定时间长短。
步骤15:当看到酥饼中心微微鼓起,饼皮有轻微裂纹,就是熟透了的表现。因为枣泥是炒制过的,不用担心馅料不熟
步骤16:香喷喷,酥掉渣的枣泥核桃酥饼就出锅了!记得充分晾凉再吃,表皮会更酥,里面的枣泥也不会烫口。吃不完的放入密封盒冷藏在冰箱中,吃时候用烤箱或者不粘锅加热一下,味道会和刚烤出来相差无几。
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