蛋黄沙拉酱怎么做好吃
主食材:蛋黄1个,柠檬汁25克,植物油225克。
配料:糖25克。
步骤1:食材准备好。
步骤2:柠檬汁挤出汁备用。
步骤3:蛋黄打入碗里,糖粉全部加入,用手动打蛋器打发。
步骤4:打发到蛋黄的颜色变浅,这时候是浓稠的糊。加一勺油,用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
步骤5:继续一勺一勺加油。在一开始的时候,要有耐心,每次加入的油一定不能多,边加入边搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠;(每次加完油搅打20秒左右就变得很稠,又可以继续加了)
步骤6:蛋黄糊越来越稠;当加完大约70g油的时候,蛋黄糊已经浓稠到搅不开。
步骤7:太浓不太好搅拌了,我们添加1小勺柠檬汁进去,就又可以搅拌了。
步骤8:加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一点,搅拌均匀后,我们重复加油搅拌加油搅拌这一个过程。
步骤9:随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了。
步骤10:当酱再次比较浓的时候,再添加一点柠檬汁。(每加一次柠檬汁,蛋黄糊由黄变白一点)重复这个过程,直到油都加完。
步骤11:沙拉酱就做好啦。柠檬汁不是必须加完的哦。整个过程10分钟。
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