番茄三杯鸡怎么做好吃
主食材:鸡腿适量。
配料:葱一段,番茄酱适量,番茄沙司适量,糖适量,醪糟米酒适量,海鲜酱适量,排骨酱适量,蚝油适量,鲍鱼汁适量,黑胡椒适量,蜂蜜适量,蒜适量,白醋适量,芝麻油适量,鸡精适量,姜适量,白胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,食用油适量,香叶适量。
步骤1:鸡腿不用去骨去皮,直接剁成小块,加入少量盐,料酒,白胡椒粉,老抽进行腌制。
步骤2:热锅下入植物油及适量的芝麻油,随后下入腌制好的鸡块,再烹入料酒,炒制鸡肉块完全变色。
步骤3:热锅放入植物油,分别下入姜、蒜、葱,按照此次序有间隔的下入,保证最后葱段煸好时,姜和蒜也刚刚表面发黄,用量要注意,以番茄酱为基本味的时候,葱姜蒜的量一定要大一些,尤其是后两者,基本上一个鸡腿要放入2大瓣蒜,最后成品酸甜番茄口的后味一定要吃出来一点蒜香的回口。
步骤4:葱姜蒜煸好后加入2份番茄酱、2份番茄沙司、4份醪糟(我用搅拌机打成糊状了)、1份海鲜酱、1份排骨酱、1份蚝油、1份鲍鱼汁、2份冰糖、2份白醋、半份鸡精、半份盐,如果喜欢色泽重些可以加一点老抽,我这个没加。将底料小火炒制。这里我讲一下配料思路,传统三杯鸡的三杯指的是一杯猪油,一杯麻油和一杯米酒,这个传统做法无论是味道和健康都不好,所以现在大家在饭店里吃的三杯鸡基本都是改良版,改良版有几个思路,我讲下
步骤5:小火炒底后加热水加大量的香叶,一个鸡腿加两片香叶。接着上面讲,改良版三杯鸡一般首先去掉猪油,保留适量麻油,米酒保留,然后加入提鲜的调料,最普及的是蚝油配酱油以及海鲜酱,加足量的糖和鸡精,也就成了新三杯鸡,我这个三杯的思路是以番茄酸甜口为主,也就是番茄酱,番茄沙司及白醋各2份一共6份打造符合酸口,4份的醪糟和4份的复合提鲜酱和2份的冰糖中和酸味,再加入鸡精盐调味,最后用香叶来替代大家不好买到的九层塔
步骤6:将炒好的鸡块放入锅内,大火开锅后改小火炖制,全程不要盖锅盖,因为鸡肉好熟,要不等鸡肉熟了还没有收汁。
步骤7:一般炖煮15分钟就熟了,用筷子插一插即可判定鸡块是否成熟,改大火收汁,此时加入黑胡椒碎,量不要太少,成品要明显吃出黑胡椒味,等基本完成收汁时加入少量蜂蜜炒匀,所以调制汤底的时候自己尝一尝先,保证汤底比自己想要的味道再略酸一点。
步骤8:宴请时可以点缀一些绿叶菜,那样就更漂亮了,我这个是没加老抽的色泽,如果想要颜色深一些,汤底加入点老抽即可。番茄和老抽制造出色泽,冰糖蜂蜜制造出明亮的状态,入口先是复合的酸甜口味打开味蕾,随后又是黑胡椒碎的辛辣综合着蜂蜜和冰糖的甜蜜再度打开味蕾,后面则是提鲜酱料鲜和一点蒜香和酒香的回味,希望大家喜欢。
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