怎么做上海红烧肉?
工具/材料
五花肉 750克、鸡蛋 6颗、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2个、桂皮 1根、香叶 3片、生姜 5片
操作方法
01将五花肉切成3厘米左右的大块,然后放入冷水中浸泡30分钟。
02将生鸡蛋扎一个小孔,方便煮熟后剥壳。然后放入开水中煮,撒上少许盐,煮7分钟左右捞出。剥壳后划几刀,方便炖的时候入味。
03热锅起油后,放入八角、桂皮和香叶,小火翻炒出香味。
04下五花肉翻炒,中火炒至肉皮变色。
05加入料酒煮开后,再加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮开,盖上锅盖后小火焖煮1小时。
06加入鸡蛋大火收汁,让鸡蛋上色,收汁后关火即可。
特别提示
1、上海红烧肉是不焯水的,直接放油锅里炒,直到肉皮泛黄,肉块紧缩就可以加黄酒了。/2、加鸡蛋是比价传统的上海做法,吃完剩下的汁可以加一些豆制品和蔬菜,比如百叶结、百叶和茨菇等。
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