牛鞭牛蛋怎么吃
牛鞭牛蛋吃法有很多种,一般炖汤比较多,比如牛鞭牛蛋汤,芡实牛鞭汤,枸杞菊花牛鞭汤等。也可以炒牛鞭。
工具/材料:牛鞭、胡萝卜、葱、姜片、盐、料酒、鸡精、牛蛋、鸡汤、白糖、味精、芡实
鸡、枸杞、菊花
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、炒牛鞭
牛鞭需要焯水,在沸水中煮10分钟左右,捞出沥干,牛鞭切花,切好的牛鞭花放入高压锅,加入葱姜、适量盐、料酒、鸡精。用高压锅压40-50分钟,取出备用。锅内加适量水,加入豆瓣酱、鸡汁、老抽、蚝油、辣椒酱,小火熬煮,至汤汁浓稠,倒入压好的牛鞭花、牛蛋,翻炒均匀,即可出锅。
2、牛鞭牛蛋汤
先将牛鞭洗净,放入锅里淖一下水,去掉脏物和油,再切成片或小截,放砂锅里炖烂,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭、牛蛋放入汤中,煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油。
3、芡实牛鞭汤
牛鞭、牛蛋清洗,切块,锅中加水,放入牛鞭、牛蛋、芡实,文火炖至牛鞭烂熟,加入少许盐即可。
4、枸杞菊花牛鞭汤
鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。
总结:
牛鞭牛蛋吃法有很多种,比如牛鞭牛蛋汤,芡实牛鞭汤,枸杞菊花牛鞭汤,炒牛鞭。牛鞭焯水,捞出沥干,切好的牛鞭花用高压锅压40-50分钟,取出备用。锅内加适量水,加入豆瓣酱、鸡汁、老抽、蚝油、辣椒酱,小火熬煮,至汤汁浓稠,倒入压好的牛鞭花、牛蛋,翻炒均匀,即可出锅。
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