怎么腌出流油的咸鸭蛋
流油咸鸭蛋的做法
腌出流油的咸鸭蛋其实方法很简单,最主要的是多放点盐,腌的时候加入一点白酒和白醋。腌的流油的咸鸭蛋没有,哪个人不喜欢吃,特别是蛋黄,吃一口特别香。早餐喝粥的时候配上一个咸鸭蛋,既有营养。吃起来也比较方便,基本上早餐一碗粥配上一个咸鸭蛋,也不需要吃其他的菜。而且咸鸭蛋的营养也比较高,能够提供身体半天的能量。特别适合早餐的时候吃。
今天我们一起自己腌制咸鸭蛋,平时我们去市场上买一个咸鸭蛋,差不多要两块钱左右,自己买点生的鸭蛋回来,只要腌制好,一切交给时间,大概20天左右的时候鸭蛋就会流油,吃起来特别香。咸鸭蛋没有什么特殊的要求,最主要的就是买新鲜的鸭蛋,准备多一些的盐,再准备点高度白酒和白醋。先把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时左右,让表面的物质软化,然后用钢丝球搓洗干净。
洗干净的鸭蛋再用清水冲洗一遍。直接装在一个大一点的坛子里面,然后拿一个锅必须要刷干净,里面不能有油,加入适量清水。里面加上花椒大料,桂皮香叶几片生姜,然后多放点食用盐,盐的量要根据自己放的鸭蛋多少决定,一般10斤鸭蛋放二斤盐比较合适。锅里面水烧开之后煮5分钟左右,让香料的味道都融合到汤里面关火把,水量到常温的状态。
装鸭蛋的坛子里面倒入适量高度白酒,然后把晾凉的调料水连同料渣一起倒到坛子里面。如果水不够就再烧点热水放凉加进去一定不能直接加凉水,不然鸭蛋特别容易长毛。加完水之后,再在上面倒入适量高度白酒,盖上盖子放在阴凉的地方,大约20天左右就能出油,如果放的盐少,可能出油用的时间会长一些。而且鸭蛋的皮也比较厚,在腌鸭蛋的时候倒上适量的白醋,能够软化蛋皮,让鸭蛋能够快速流油。
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