一般牛腱子肉卤多久
一般牛腱子肉卤多久的答案是:2-3个小时。
一般牛腱子肉卤2-3个小时就行了。牛腱子劲道并且容易入味,先把肉切块后冷水下锅焯水,去除肉中的血沫,捞出后用冷水冲洗干净。锅中再次加入清水、大葱、姜片、料酒、香料包等调味料,水煮开后放入牛肉,大火煮30分钟后关火,在卤2-3小时即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
这块肉的部位,是从牛膝盖往上,一直到肩胛肉的下方,都属于牛前腱子肉。从活动量来说,牛前腿要少一些,所以它的肉质比较嫩,而且含有较多的脂肪,筋腱比较细。要注意的是,牛前腱也是有筋腱的,只是不如后腿的粗。
牛前腱的脂肪多,而且在内部呈花纹状分布,切开后一般能看到3条花纹,所以也叫“三花腱”。
所以内行人买牛前腱子肉,为了防止被肉贩子忽悠,通常都会说“三花腱”,肉贩一听就知道你是内行,不敢忽悠你。
前腱子肉质软嫩,含有丰富的汁水,所以吃起来又香又嫩,适合煎、炒、涮、炖等做法。
这块肉的部位,是从后腿膝盖往上,一直到牛后腿肉的下方。要注意的是,牛后腱肉不是牛后腿肉,两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉,由于活动量大,而且起到主要的支撑作用,所以后腿上的脂肪少,筋腱比较多且粗,这样才能发力,肉质偏硬。
而牛后腱肉的内部花纹更多,达到5条左右,所以也叫“五花腱”,这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时,对肉贩说“五花腱”,他也不敢骗你。
牛后腱脂肪少,肉质较硬,也适合煎、炒、涮、炖,但最适合卤着吃,口感酥烂,特别有嚼劲。
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