豆腐王是什么东西
葡萄糖酸内酯。
是葡萄糖酸内酯,一种对人体无害的食品添加剂。它是制作豆腐脑、豆花等豆制品不可缺少的物质。将豆腐王与烧开的豆浆混合搅拌,可以制作成豆花、豆腐脑。用途用很多,比如调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢,内脂豆腐富含丰富的蛋白质,平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。
是日常生活中深受人们喜爱的的一种食物,而内脂是制作豆腐非常重要的一种原料,俗称为豆制品增产固调剂,在豆腐制作过程中加入可以使豆腐更加鲜嫩可口,同时它也适用于任何需要调味的豆制品,人们可以对此有一定的了解,以更好地发挥内脂豆腐王的作用。
豆腐是家庭餐桌上的常客,尤其是对于那些孩子和老人,豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。而且豆腐的营养价值很好,豆腐的蛋白质含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,脂肪含量也比较高,其中以黄豆和黑豆的含量最高。然而要做出洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐却少不了内酯豆腐王。
1、选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆:按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法。
4、过滤:过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。
5、煮浆:敞开大锅。
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