油条没有鸡蛋可以做吗
也可以的。
做油条的原材料无非就那么几种,不需要放鸡蛋也是可以的。
原材料:无铝泡打粉12克、小苏打3克、冷牛奶280毫升、中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升。
步骤:
1:在碗中加上小苏打3克、无铝泡打粉12克、冷牛奶280毫升搅拌均匀,在面盆中放上中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升,用牛奶和面,揉成面团,盖上盖子先醒发10分钟。
2:醒发好的面团,先放在案板上揉一会,这样就可以把面团的表面揉光滑了,把面团整理一下,擀成一个长方形面皮。
3:在面皮上刷一层食用油,然后翻一面,继续刷一层食用油,盖上保鲜膜醒发3小时(面皮的两面都刷食用油就可以),你也可以晚上把面团发酵好,放在冰箱低温发酵一晚上,第二天早上直接使用。
4:面皮醒发好后,在锅里倒上食用油,开小火加热,油温加热的过程中,把面皮切成小长条,两个摞在一起,用筷子按压一下,用手稍微伸一下然后再下油锅炸,炸的两面金黄,全部飘起来的时候就可以出锅了。
油条炸过的油怎么处理才不浪费:用来做面食:
做面食的时候,比如常见的一些饼类或者是花卷之类的,都会用到,这个时候就可以用剩油。
特别是饼,把炸炸过东西的油过滤干净,然后放入面食种,因为烤饼时饼内部温度不太高,不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。
用来做汤:
油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的,带着淡淡的香能给汤增加香味。
在汤快出锅的时候,滴一点剩油,味道很不错的哦!
制作调味油:
油在炸完东西之后,放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的,做调和油用。
比如在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。
后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用,一举两得。
用来焯水:
焯水我们知道,一些比较不容易熟的素菜或者是肉类,在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的,很影响外观,所以呢,在焯水的时候一般会放一点油,这样炒出来的青菜是油量油量的很好。
焯的时候在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。
油条用了泡打粉还用放酵母吗:不需要了,放了泡打粉就可以了。
泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。
如果用了酵母粉,也就没必要再放泡打粉了。
这两种放其中一种就可以了。
炸油条用高筋面粉还是低筋面粉:中筋和高筋面粉比较适合。
高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强,在揉面的时候面团的弹性大,做出来的食物也会更加的劲道。
在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉,吃起来劲道十足,味道和口感也都不错。
和高筋面粉正好相反,低筋面粉的筋性是最差的,这种面粉做面包之类的面食再适合不过了,但是在炸油条的时候却欠妥当。
它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉,口感欠佳。
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