木耳不焯水可以凉拌吃吗
木耳不焯水可以凉拌吃吗的答案是:可以
不管是专业的厨师,还是普通的家庭煮妇,都知道很多食材都要经过焯水这一步。焯水就是将食材下锅水煮,在沸水中煮过一遍,相当于给食材二次清洗,去掉那些无法通过清水洗掉的脏东西。比如肉类食材,焯水可以去掉血水,从而去掉血腥味。还有一些蔬菜,焯水可以去掉农药残留还有草酸含量,吃起来更健康。
黑木耳是干制品,食用之前需要经过泡发,泡发后的黑木耳膨胀了好几倍,形态完全不一样了。有的人泡发后直接拿来凉拌,有的人焯水后再拿来凉拌,味道和口感不会有大的差别。但是个人建议,凉拌黑木耳,一定要先焯水,因为为了家人的健康,千万不要偷懒。
加工黑木耳的过程中,经过晾晒、包装运输,其实表面有很多脏东西。泡发后清洗,并不能完全清洗干净,所以要经过焯水我们才可以放心食用。而且夏天高温,泡发黑木耳的时候容易产生很多细菌和有害物质,冲洗干净后,一定要焯水,煮熟了再食用。
木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。而且黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。
1.清理肠胃
黑木耳中含有丰富的植物胶原成分,植物碱以及大量的活性酶,这些物质有比较强的吸附作用,对于日常生活中不小心摄入的不能被消化的沙子,头发,金属屑,木渣,谷壳等等的异物有着溶化和分解的作用,然后排出体外。因此经常食用黑木耳能够清理人体的消化道,清理肠胃。所以从事理发,教师,面粉加工业,冶金,采矿,棉纺毛纺等空气中比较容易有异物的工作的人而言,需要适当的食用一些黑木耳清理肠胃。
2.排出结石
黑木耳中含有一种物质叫做植物碱,植物碱能够促进人体的消化道,泌尿道等等腺体分泌物质,然后植物碱就和这些分泌物一起催化结石,使肾结石或者胆结石排出人体外。
3.排毒和减肥
黑木耳中还有丰富的植物胶质和一种叫做多糖体的物质,多糖体是一种天然的滋补身体的物质,而黑木耳中又含有大量的膳食纤维,在这些物质共同的作用下,能够促进肠胃蠕动,有助于人体肠胃中毒害物质的清除和排出,能够预防便秘并且这样还能够预防结肠癌。除了毒害物质之外还能够促进肠道内脂肪物质的排出,减少人体对于脂肪的消化和吸收,有助于减肥和预防肥胖。
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