皮蛋是什么蛋做的
皮蛋是鸭蛋做成的,其次因为鸭蛋的个头大,蛋黄足。鸭蛋含有的矿物质更多,能促进消化器官,增进食欲。与鸡蛋相比,用鸭蛋腌制皮蛋成本更低,利润更高。皮蛋是中国传统风味蛋制品,用草木灰、碱等原料研制而成,蛋白中还有松针状结晶或花纹。
皮蛋:
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品。具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
拓展知识:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
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