做红烧肉要放豆瓣酱吗
做红烧肉不要放豆瓣酱!
豆瓣酱作为一款非常知名的调味品,他的最大特点就是味道非常杂,而且有非常明显的独特的味道特色,一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道。
味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉,会抢了红烧肉本身的香味,烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了。
还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列,其实是非常油腻的,偏重口味,你要是再加上一个豆瓣酱,不仅味道更杂,口感也会更加油腻。
红烧肉为什么不放豆瓣酱:第一方面:一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱,这种豆瓣酱酱香味浓,主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等。由它们发酵而成的,味道偏辣偏咸,有开胃助食的功效,火锅底料离不开了,也是川菜的灵魂。
但是如果做红烧肉加了豆瓣酱,那味道就是不伦不类了,把红烧肉的灵魂都破坏了,毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮,软糯香甜。而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了,这个豆瓣酱毕竟太能出味道了,它可以把红烧肉浸润的又辣又咸,而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁,完全没有了红烧肉的本质味道了。
第二方面:豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是,红烧肉需要炖煮的时间比较长,一般没有一个小时以上,是不会炖到入口即化的,那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的,豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮,会有一股异味,因为做红烧肉要一些香料,有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了,混合了,甚至会发苦。
红烧肉的做法:猪肉:五花肉或者三线肉都可(最主要肥少瘦多)
材料:八角3个,桂皮一个食指长掰断,香叶四片,料酒,酱油老抽,黄冰糖,干海椒3个
1.猪肉切小丁大拇指第一节宽四方丁
2.锅内烧热水放三片姜片,料酒三匙,放入猪肉汆水三分钟,沸水前提下
3.沥干猪肉不要过凉水,干锅烧热,放油,放黄冰糖,小火炒化
4.放猪肉炒,加酱油,炒至酱黄色(稍微有有点色也可以)
5.加水超过食指第二节,放入八角桂叶桂皮,干海椒,料酒可多点 盐(如果有黄酒更好)煮四十五分钟
6.如果其中出现火太大了水烧干了,中间可以再加点水
7.大火收汁,汁水充分沾到肉上就ok了
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