熬高汤骨头是一整个好还是切开好
切开比较好。
当然切开后再熬好,如果整条熬汤的话,筒骨中的骨髓,筒骨油,钙质是很难熬出味道,而且熬制时间再久,汤也很难熬浓白。
猪骨头在切开之前我们要先将骨头清洗干净后,再将骨头整条焯下水,再冲洗干净后把它斩块,如果提前把猪骨头斩块再冲洗的话,猪筒骨里的骨髓,筒骨油,经过多次冲洗容易流失骨头中的精髓,煲出来的汤营养就大打折扣。
熬煮猪骨高汤时用到的猪骨棒一定要切开使用!虽然说高汤在家庭烹饪制作过程中,由于制作和保存的问题,高汤一般家庭较少使用,但对喜欢美食制作的朋友来说,高汤是不克缺少的,高汤的使用犹如锦上添花,煲汤、炖煮的食物有它加入就会更加鲜美。
为什么熬煮猪骨高汤用切开的骨棒好:高汤具有鲜味是由于在熬制高汤的过程中,原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中,从而让汤具有鲜味,猪骨髓则含丰富的蛋白质和氨基酸。买过猪骨棒的朋友都知道,大骨棒中间洞中,富含骨髓,骨胶原蛋白等物质,正由于是这些物质才是煲汤的最佳选择,如果不将猪骨棒切开,骨髓,骨胶原蛋白等物质就无法溶解到汤中,所以熬煮猪骨高汤时一定要用刀切开大骨棒,使骨髓及骨胶原蛋白充分溶解到汤中。我们在选猪骨头炖汤时,要选两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样是没有骨髓的。
高汤的常见做法:食材:猪骨头1斤,山药200克。
辅料:生姜1块,苟杞5克。
调味料:盐,料酒。
制作方法:
1.猪骨头用清洗浸泡,去除猪骨头中的血水,中间多换两次清水,让骨头中的血水彻底浸泡干净。
2.猪骨头浸泡好后,倒入锅内,倒入适量清水,姜片,料酒,焯下水,去除腥味和血水,中途有浮沫用漏勺,捞出浮沫,焯好后用清水再次冲洗干净。
3.猪骨头斩块,倒入砂锅内,下入清水,生姜片,大火烧开转小火倒入一小汤匙白醋慢炖一个半小时后,下入山药,苟杞,汤熬浓白时,再下适量入盐,鸡精调味即可。
小贴士:
1.山药和苟杞要等骨头汤熬浓白时再下入,山药,苟杞如果过早放入容易煲烂,导致汤混沌,影响汤清辙度。
2.熬骨头汤里面放醋不仅能起到调味品的作用,还可以具有促进钙剂的吸收作用,加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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