高汤怎么熬
猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀处理干净。先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。放入姜接着烧,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤熬好,放入盐,大葱即可。
工具/材料:猪棒骨1500克、柴鸡1000克
葱100克、姜100克、盐50克、清水30千克
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理猪骨和鸡
猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
2、中火煮猪骨和鸡
先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。
3、边熬煮边搅拌
放入姜接着烧,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤熬好,放入盐,大葱即可。
总结:
猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀处理干净。先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。放入姜接着烧,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤熬好,放入盐,大葱即可。
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