蒸米饭水和米的比例是什么
首先根据要食用的量,把大米放在容器中清洗。建议把手伸进去向一个方向均匀搅,不要揉搓。这样米饭的口感才不会被破坏。
刚洗的时候水是比较浑浊的,要多洗几遍,直到可以看清米粒即可。
先教大家看一下自己的手指头,在第一个关节往上一点点的地方,就是我们的水位线。接着开始加水,加好水后放在平行地面的桌子上,确定米是铺平的。把手指头伸到水里,到达刚才的水位线即可。这样的米饭蒸出来水分刚刚好。蒸好后不要立刻盛出,要过一分钟后再开锅盛米,这样米饭的口感最好。
很多人蒸米饭的时候,清洗大米一洗就是三四遍,这种错法是错误的,很容易造成大米的水溶性营养物质流失。另外,淘洗大米不要用流水冲洗,把水放进盆里,用手指轻轻搅动着清洗1—2遍,就可以清洗掉,大米表面的灰尘。不少人蒸米饭的不注意加水量,蒸出来的米饭要么太硬要么太黏,所以正确掌握好加水量是很重要的。白米饭的加水量,米和水的比例为1:1.2,一般水高出米的2—4厘米为最佳,用手指测量的话,一指深就可以。如果里面放有杂粮,则需要多加点水,因为粗粮吃水,蒸米饭时加水,最好加温水,不要用冷水,大米中含有大量淀粉,食用温水可以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,还可以缩短时间。今天特别给大家说的这个小秘方,就是米饭上锅的时候,加上点醋,加醋可以保护米粒中的维生素,并且蒸出来的米饭更松软香甜,还可以使秘方易于存放和防馊,蒸出来的米饭并无酸味香味更浓。米饭蒸好以后,不要马上开锅,焖它数分钟,一般是五分钟。这样蒸出来的米饭口感更好,还不容易沾锅。
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