猪脚怎么卤
首先把猪蹄刮去猪毛,清水洗净,斩成4cm大块后焯水,姜蒜葱切好备用;将焯过水的猪脚小火翻炒,放入姜葱蒜炒出香味;锅中加入清水、生抽等调料;待烧开后,将猪脚和汤倒入煮锅内,再放入冰糖;最后用中小火煮制,在汤汁收至剩1cm深时起锅,盛出装盘即可。
工具/材料:猪脚两只
姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐、清水、米酒
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、猪蹄焯水
将猪蹄的猪毛刮干净,清洗后斩成4cm的大块;锅中放入适量清水,猪蹄焯水后捞起放入冷水中冲洗干净。
2、准备配菜
姜切片,大蒜去皮,香葱打成结。
3、锅中翻炒猪脚
锅内烧热约2大匙油,放入猪脚用小火翻炒;翻炒至肉皮紧缩时,放入姜片、香葱结及大蒜炒出香味。
4、锅中加水继续翻炒
在锅内注入清水约300ml,加入生抽、老抽、米酒。
5、倒入煮锅
烧开后,将炒锅中的猪脚和汤倒入高压锅内,再放入冰糖。
6、转中小火继续煮制
加盖用中小火慢慢煮制,过程中可以把底部的猪脚翻上来,在汤汁收至剩1cm深时即可起锅。
7、装盘
起锅后盛出猪蹄,装盘即可。
总结:
在炒锅中加水时注意水量,微微没过猪脚即可,收汁的时侯更入味,这样能保持煮出来的猪脚皮滑嫩爽弹。
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