腌肉要密封还是透气
腌肉要密封。
腌好的肉个人建议用保鲜袋密封放置冷藏室,温度控制3-5度最为合适,冬天一星期,夏天最好不要超过3天。
因为刚腌制的肉基本没有什么亚硝酸盐,如果腌制时间长了,第一容易变质,第二随着时间的推移,亚硝酸盐会逐步增多,当然放置一定的时间也会慢慢减退,但是就要求含盐量合适。基于健康和味道的基础上个人建议没有吃完的不要超过两天,最为合适。
加盐时,放入一层豆腐,加一次盐,随着靠近瓶口,盐层越来越厚,这是为了防止豆腐受微生物污染,所以此处不仅能腌制除水分和增加咸味,而且具有防腐作用(微生物很难在高浓度环境下生存,会失水而死),同时制腐乳的过程最重要的就是防杂菌污染,故需要密封起来。
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