油爆虾的做法上海菜

1、准备好材料：虾1斤，姜3片，葱1根，盐半小勺，生抽半勺，料酒1勺，白糖半勺，鸡精适量。

2、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。

3、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚。清洗干净后，沥干水分。

4、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可，将虾捞出沥干油。

7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8、炸好的虾放入翻炒下。

9、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。

10、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

虾的营养价值：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。