起司和芝士的区别
芝士和起司是同一个产品,叫法不一样而已,是用牛奶制作而成的,对我们的身体有很好的作用。大多数芝士是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般是黄色块状,也可以做成片状,条状。也有的芝士是用别的哺乳动物,如羊,水牛,鹿,骆驼等的奶加工出来。芝士可用来做比萨饼,芝士蛋糕,芝士饼干等。
知识拓展
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高,优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士。
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