用酵母怎么发面
首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起,搅拌2分钟,直到酵母和白砂糖全部融入水中,静置5分钟;将面粉、食盐、小苏打全部混合在一起,然后再将搅拌好的发酵水放入到其中,接着快速搅拌面粉,直到面粉都成为面絮状;反复地揉搓面,直到面揉得非常光滑,此过程需要20分钟;准备一个蒸锅,放大半锅的水到锅中,将水烧到稍微冒气时,将揉好的面团放入到锅中,盖上锅盖,耐心等待20分钟,面就会变成未发酵面团的2倍大,此时就代表面发好了。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面时,需要先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟,因为温热的糖水中不仅能快速的激活酵母的活性,而且还能使酵母在水中快速繁殖,因为酵母在繁殖的时候,需要营养物质,而白砂糖刚好可以给酵母提供大量的营养物质,而将含有大量活性酵母的发酵水再放入到面粉中,这样就能使面快速的发酵。
由于酵母最适合繁殖的温度在32-40摄氏度之间,所以在发面时,将面团放入到蒸锅中(蒸锅中有温水),可以加快酵母的繁殖。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱中和。
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