食材 莴笋窍门
叶子萎蔫松软,有枯黄现象,茎皮厚纤维多;带老根有泥土的,是比较差一点的。莴笋一般为不弯曲大小整齐,粗细均匀;皮又薄且吃起来脆口,水分还充足,没有空心,表面没有锈斑;没有黄叶和老的,是为最好的。叶子萎蔫松软,有枯黄现象,茎皮厚纤维多;带老根有泥土的为次。
莴笋适用于烧拌炝炒等做法,也可用它做汤和配料。用莴笋为来做原料,有青笋炒肉片,烧笋,尖炝辣青笋等等。还有莴笋是怕盐的,所以少放,以清淡为主,方才好吃。
用水焯莴苣时,一定要注意把控时间和温度,时间过长、温度过高会使莴苣变得绵软,从而失去清脆的口感。莴笋是传统的丰胸;蔬菜,其中含有维生素B,具有调养气血的作用,可以让乳房部位的营养供应充足。
莴笋在下锅之前,一定要挤干它的水分,可以增加它的脆嫩口感。从营养学角度来看,是不应该挤干水分的,水溶性维生素B会大量流失。
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